Zur Küche der Franche-Comté gehört eine große Vielfalt an Produkten, Erfahrungen und Traditionen. Sie präsentiert heute einen reich gedeckten Tisch, dessen Rezepte dem Zeitgeschmack entsprechen und auch teilweise kalorienarm sind. Eine anerkannte Lebensart, die viele Anhänger findet.
Käse und Wurst
Die zahlreichen Herden von Montbéliardes-Kühen, die für die Qualität ihrer Milch berühmt sind, machen aus der Franche-Comté das Land des Käses. Morbier, Comté, Mont d’or, Bleu des Hochjuras: alle sind sie mit dem Qualitätsprädikat AOC (Appellation d’origine contrôlée) geadelt worden. Diese Käsepalette ist noch mit der überraschenden Cancoillotte oder „dem Käse der klebt“ zu ergänzen, ein Käse der warm oder kalt gegessen werden kann.
Wurstwaren haben auch ihren Ehrenplatz: Der Schinken von Luxeuil-les-Bains und vom Haut-Doubs, die Würste von Montbéliard und von Morteau, die langsam im Rauch von Nadelholzspänen geräuchert werden…. Dies sind unumgängliche Köstlichkeiten, die weit über unsere Grenzen hinaus bekannt sind.
Von den Weinbergen zu den Obstgärten
Der Weinbau in der Franche-Comté hat eine lange Geschichte. Er verfügt über 2000 Hektar Weinberge von hoher Qualität. Dies findet seinen Ausdruck in sechs Qualitätssiegeln „AOC“ (Appellation d’origine contrôlée) wie zum Beispiel Château-Chalon, Etoile oder Arbois sowie fünf Rebsorten, unter anderem Savagnin, Chardonnay und Poulsard. Eine Geschmackspalette, die durch den Vin jaune (gelben Wein) und den Vin de paille (Strohwein) mit Wachs-, Mandel- und Nussaromen noch erweitert wird.
Darüber hinaus produzieren Fougerolles und Mouthier Kirschwasser und Pontarlier seinen Anis vert (Anisschnaps), der das Ausgangsprodukt für Absinth ist. Und schließlich ist der gelbe Enzian, der im Bergland wächst, die Basis eines Schnapses, „Gentiane“ genannt. Ein einzigartiger Genuss; jedoch ist die Produktion einer Beschränkung unterworfen. Dies alles ist selbstverständlich mit Bedacht zu konsumieren!
Die kleinen Extras
Um diese regionalen Spezialitäten mit einer wohlschmeckenden oder süßen Note zu vervollständigen, erwähnen wir die berühmten Morcheln, die Kirschen von Fougerolles, die Pralinen von Arbois und Lons-le-Saunier, die biscuits von Montbozon und natürlich die Caramels Klaus, die seit 1856 in Morteau hergestellt werden. Je nach Jahreszeit werden diese regionalen Spezialitäten von zahlreichen Berufsverbänden dem Publikum nahe gebracht; willkommene Möglichkeiten zum Probieren.
