Es ist wunderbar, einen Star-Käse in der Franche-Comté zu haben; deshalb soll die Neugier seiner ständig zahlreicheren Fans befriedigt werden. So öffnen sich für alle, die diesen Käse mit dem ausgereiften Geschmack schätzen, die Strassen des Comté.
Ein geschützter Käse
Es gibt keinen Zweifel: der Comté ist ein echtes Produkt aus unserer Region. Die Geburtsstunde dieses Käses liegt viele Jahrhunderte zurück. Heutzutage wird er in den Bauernhöfen der Jura-Berge aus Rohmilch hergestellt, die von Kühen der Montbéliarde-Rasse stammt. Er muss mindestens 4 Monate in Kellern reifen. Heute ist er durch den Label „Appellation d’Origine Protégée (AOP)“ geschützt und darf nur in den Departements Jura, Doubs und Ain produziert werden. Er wird ausschließlich auf handwerkliche Weise hergestellt: In 170 kleinen, dörflichen Käsereien, auch „Fruitière“ genannt.
Der Comté ist einfach gut
Als erster französischer AOP-Käse, was die Menge betrifft – es werden mehr als 50 000 Tonnen jährlich hergestellt – ist der Comté in der ganzen Welt berühmt. Ist sein einzigartiger Geschmack der Grund für diesen Erfolg? Wahrscheinlich! Jeder Käse-Laib hat seinen eigenen Charakter: Dies hängt von der Milch, der Jahreszeit, der persönlichen Note des Käseherstellers, dem Keller… ab. Ein Comté von den Almen des Saugeais weist nicht den gleichen Geschmack auf wie ein Comté vom Val d’Amour. Die Bewohner des Jura werden es bestätigen. Und gerade dies ist das Ziel der Comté-Strassen: Sie mit den Herstellern dieses Käses bekannt zu machen; aber nicht nur das…
Vom Gras auf den Bauernhof
„Alle Wege führen nach Rom“ – aber sie werden sehen, in den Departements Doubs und Jura führen alle Strassen zum Comté. Zuerst gibt es das Gras… für die Milch. Die Milch kommt ausschließlich von den 3 000 landwirtschaftlichen Familienbetrieben, die für ihre Kühe nur das Beste auswählen: zartes, grünes Gras im Sommer, Qualitätsheu im Winter. 22 Bauernhöfe sind zur Besichtigung geöffnet. Sie sind meistens paradiesische Winkel, wo das Muhen der Kühe zum herzlichen Empfang beiträgt. Sie können auch die Käsereien besichtigen, die sich meistens inmitten des Dorfes befinden. Dort sehen Sie, wie die Milch in großen Kupferkesseln umgerührt und durch einige winzige Tropfen Labferment zu geronnener Milch wird. Schließlich, nachdem Sie eine Jacke oder einen Pullover übergezogen haben, können Sie auch einen der vier, für Besucher geöffneten Keller zur Käsereifung besichtigen. Vor den sorgfältig gelagerten Laiben läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Aber das ist noch nicht alles.
Käse und Dessert
Im Haus des Comté in Poligny lernt man nicht nur alles über den Käse, unsere Kinder können diesen auch herstellen oder sich mit der Arbeit des Käse-Kostens vertraut machen. Wenn Sie noch nicht „gesättigt“ sind, treffen Sie Ihre Wahl unter den 29 Käse-Museen des AOP-Gebietes. Und falls Ihre Beine unruhig werden, machen Sie einen Spaziergang, zum Beispiel in Begleitung eines Esels, in Richtung des Bauernhofes „Zum verlorenen Winkel“ (au Coin perdu). Ob Sie Ihn finden werden? Und nach einer hungrig machenden Wanderung ist es selbstverständlich, in einem der zahlreichen Gourmet-Restaurants einzukehren und „Langusten-Bonbons mit Comté und Basilikum“ oder „Zucchini-Cookies mit Comté und Pfefferminze“ zu kosten oder - ganz einfach – ein gutes Fondue.
