Avoir un fromage star en Franche-Comté, c’est bien beau, encore faut-il assouvir la curiosité de ses fans toujours plus nombreux. Alors pour tous les amateurs de ce fromage au goût fruité s’ouvrent les routes du Comté.

Un fromage protégé

Aucun doute n’est permis : le Comté est bel est bien un produit de notre contrée. Né il y a des siècles maintenant dans les fermes du Massif du Jura, ce fromage est fabriqué à partir de lait cru, celui des vaches de race Montbéliarde, et affiné en cave au minimum pendant 4 mois. Il est aujourd’hui protégé par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et doit donc être produit dans le Jura, dans le Doubs ou bien dans l’Ain. Son élaboration est toujours artisanale : le Comté est fabriqué dans les 170 petites fromageries de village qu’on appelle également des fruitières.

Le comté, simplement bon

Premier fromage AOP français en tonnage – on produit plus de 50 000 tonnes à l’année – le Comté est célèbre aux quatre coins du monde. Est-ce son goût unique qui est à l’origine de son succès ? Probablement. Chaque meule offre un fromage différent : tout dépend du lait, de la saison, du tour de main du fromager, de la cave… Un comté des Hauts-Plateaux du Saugeais n’aura pas le même goût qu’un autre du Val d’Amour, tout les Jurassiens vous le diront. Et justement, tel est l’objet des routes du Comté : vous faire rencontrer les artisans de ce fromage mais pas seulement…

De l’herbe à la ferme

Si tous les chemins mènent à Rome, vous verrez que dans le Doubs et le Jura, toutes les routes mènent au Comté. Tout d’abord, il y a l’herbe… pour le lait. Et le lait vient exclusivement des 3000 exploitations familiales qui recherchent le meilleur pour leurs vaches : une herbe verte et tendre l’été, un foin de qualité l’hiver. 22 fermes sont ouvertes à la visite, ce sont souvent des petits coins de paradis, des boîtes à meuh très accueillantes. Vous pouvez également visiter les fruitières situées le plus souvent en plein cœur de village. Là vous verrez le lait brassé dans des grandes cuves de cuivre et devenir, sous quelques microgouttes de présure, le lait caillé. Enfin, après avoir enfilé une petite laine, vous pouvez aussi visiter une des 4 caves d’affinage ouvertes au public. De quoi saliver devant les meules bien rangées. Mais ce n’est pas fini !

Fromage ET dessert

Dans la Maison du Comté, à Poligny, non seulement on y apprend tout sur le fromage mais nos enfants peuvent en fabriquer ou s’initier à la pratique du goûteur. Si vous n’êtes pas encore rassasié, choisissez parmi les 29 musées fromagers de la zone AOP. Et si les jambes vous démangent, faites donc une balade en âne ou en direction de la ferme du Coin perdu (si vous la trouvez). Et, vous l’aurez compris, après une bonne balade qui creuse, vous pourrez vous arrêter dans l’une des nombreuses étapes gourmandes et déguster des bonbons de langoustine au Comté et basilic ou encore des cookies aux courgettes, au Comté et à la menthe. Ou alors une bonne fondue, tout simplement. 

Toutes les informations sont sur le site http://www.lesroutesducomte.com/

Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté : 39800 POLIGNY - 03 84 37 23 51 - contact mel