« La Franche-Comté offre ce qui se fait de mieux dans la culture fromagère en France et en Europe »

Serge Abadie est un homme comblé. Originaire des Pyrénées atlantiques, ce professeur d’économie en lycée agricole est tombé amoureux de la Franche-Comté, pour sa nature, la montagne, la neige et aussi « pour cette culture née de l'attachement au terroir », dit-il avec ce léger accent du sud qui perdure encore.

Le monde entier nous l'envie…

Ce n'est donc pas un hasard s'il dirige, depuis 2002, deux établissements inégalés en France et dans le monde : les Écoles nationales de l'Industrie Laitière (ENIL) de Mamirolle, près de Besançon, et de Poligny dans le Jura. « La Franche-Comté offre ce qui se fait de mieux dans la culture fromagère en France et en Europe » reconnaît Serge Abadie. Les enseignants et les experts des ENIL transmettent des connaissances scientifiques pointues : « Les ENIL, créés en 1888 et 1889, capitalisent 120 ans de tradition et d'innovation, ce qu'aucune autre région ne peut revendiquer. » Si bien que les stagiaires viennent du monde entier (Chine, Russie, Japon, Norvège…) pour suivre des formations longues ou des stages de courte durée. « Et ceci sans aucune publicité, précise le directeur, seulement par le bouche-à-oreille. » Ainsi, le savoir-faire franc-comtois et la culture de la qualité sont reconnus et se développent partout dans le monde. L'ENIL forme plus de 600 jeunes par an, du CAP au BTS (ainsi que des modules de Master), dans les domaines de l'agro-alimentaire et des biotechnologies (transformation laitière, traitement de l'eau, restauration collective, boissons fermentées, plats cuisinés…).

Pas de frontière entre l’école et l'entreprise

Serge Abadie cherche à connaître et anticiper les besoins des entreprises qui bénéficient directement des savoirs et savoir-faire des ENIL par la formation des salariés (environ 1500 chaque année) et par des partenariats : accompagnement technique en vue de développer les fromageries régionales, conseils sur la qualité des produits, recherche appliquée pour tester des produits, mettre au point une bière, améliorer la fabrication de la cancoillotte ou la raie noire du Morbier, etc. Comme une entreprise, les ateliers de transformation alimentaire produisent des yaourts ou du fromage, de la bière ou des plats cuisinés qui sont vendus dans les circuits classiques de distribution.

Des enjeux économiques

Au sein du réseau constitué par les six ENIL en France, Serge Abadie est chargé de développer les relations avec les entreprises. Il tient à poursuivre la transmission des savoirs et des savoir-faire à l'heure où l'industrie laitière s'apprête à vivre des départs en retraite massifs. Il s'agit également d'améliorer l'image des métiers de l'agro-alimentaire pour faciliter les recrutements de jeunes. « A Mamirolle et à Poligny, nous sommes à contre-courant : nous augmentons nos effectifs alors que le nombre d’élèves en BTS a été divisé par deux dans les autres ENIL ». Et les débouchés ne manquent pas : trois offres d'emplois pour un élève sortant. « Parfois, les élèves entrent chez nous par hasard, mais à la sortie, ils sont devenus de vrais passionnés. » Serge Abadie a des ambitions aussi pour les ENIL : « nous devons devenir de véritables professionnels de l'enseignement international et développer encore le transfert de technologie en Europe. » Pour cela, il compte développer la formation des enseignants à l'anglais, mettre en place des parcours européens pour les jeunes, « tout en restant proche de notre terroir ». Un beau challenge qui permettra à Serge Abadie de « garder du plaisir à faire ce métier ».

Le site Internet : www.enil.fr