« Ma cuisine est simple, mais la qualité des produits marque la différence. »

A 31 ans, Arnaud Coulet, le responsable de cuisine du “Bistrot le Pontarlier” à Port-Lesney, affiche un 12 sur 20 dans le très sélect et intransigeant guide Gault & Millau. Élu “jeune talent” fin 2007, ce jeune homme s’est formé à l’école de cuisine de Poligny pour ensuite partir faire ses classes au Château de Germigney.

Aujourd’hui, il savoure le bon goût de la récompense. “Il n’y a qu’un élu par région et la limite d’âge est de 32 ans !”, souligne le fringant lauréat. Mais cette attribution reste en partie mystérieuse. “Les inspecteurs sont discrets. Je n’ai pas reçu de courrier. Ma note je l’ai découverte par hasard en ouvrant le guide.” Plus que la distinction, certes une clé en or sur un CV, c’est davantage la  reconnaissance de son travail et de son investissement professionnel qui fait plaisir au jeune chef. “Ma cuisine est simple, mais la qualité des produits marque la différence. Les sauces, les pâtes, tout est fait maison. Sur mes nappes à gros carreaux, je sers des plats sans chichi, en mélangeant rigueur et émotion.”