"Tous nos produits sont issus de l'agriculture biologique"

Sophie Merlin et Florence Chalmond/David Cesbron, CRFC

“Nous nous sommes connues par l’intermédiaire d’une amie et nous sommes devenues complices”, explique Sophie. Toutes les deux, animées par la volonté et la conviction de s’épanouir dans le domaine du bien-être et de la nourriture saine, se lancent dans la restauration rapide 100 % agriculture biologique (AB) à Lons-le-Saunier.

“Pour notre santé, il faut revenir à une alimentation naturelle”, nous confient les deux jeunes femmes. Sur la carte, un florilège de burgers francs-comtois, de salades de saison entièrement faits maison et un plat différent chaque jour.

Aux fourneaux, Florence honore les produits du terroir. Filet de poisson sauce à la crème et vin du Jura accompagné de carottes : une cuisine simple et savoureuse. “Tous nos produits sont issus de l’agriculture biologique, autant que possible de la région, et uniquement de saison.” En quelque sorte, elles ne choisissent pas leur menu, c’est la saison qui les détermine. “Nous ne cuisinerons jamais de tomates en hiver par exemple.”
De son côté, Sophie prépare les burgers pour le midi, elle façonne à la main et à la dernière minute les steaks hachés pour garantir une fraîcheur optimale. “Le steak est une base de travail formidable et nous souhaitons toucher les jeunes avec ce produit en répondant à leurs attentes.” C’est comme ça qu’elles ont imaginé le Rapid’Burger, un espace de vente à emporter attenant au restaurant. “Nous proposons ce que nous appelons le tour du monde des burgers, une multitude de steaks aromatisés aux épices du monde accompagnés de frites maison et de boissons tendance bio bien entendu.”
Pour aller plus loin dans leur démarche de fraîcheur et de proximité, le pain de leurs burgers est artisanal. “Notre boulanger a élaboré spécialement une recette de pain à burgers que nous cuisons à la dernière minute. Notre volonté est de montrer que le bio, contrairement aux idées reçues, est bon, copieux et accessible à tous. Le ticket moyen est de 12 €, moins cher que la plupart des restaurants classiques.” Une économie due, entre autres, à l’achat de produits de proximité. Et cet engagement, Sophie et Florence tiennent à le faire savoir. Leur restaurant est l’un des rares établissements certifiés Ecocert. Bien que non obligatoire, le label AB apporte un gage de sérieux supplémentaire à la clientèle. “Oui on fait du bio, oui on le prouve”, conclut fièrement Florence.