Mettons le couvert

Riche en produits, savoir-faire et traditions, la cuisine franc-comtoise d'aujourd'hui garantit une table bien garnie. Un art du bien-vivre reconnu et convoité.

Fromages et charcuteries

Les nombreux troupeaux de Montbéliardes, réputées pour leurs qualités laitières, font de la Franche-Comté le pays du fromage. Morbier, Comté, Mont d'or, Bleu du Haut-Jura, Gruyère : tous ont acquis leur titre de noblesse avec des AOC. Un plateau à compléter avec la surprenante cancoillotte ou « fromage qui colle », à déguster chaude ou froide.
Les charcuteries sont aussi à l'honneur : saucisses de Montbéliard et de Morteau lentement fumées à la sciure de résineux, jambons de Luxeuil-les-Bains et du Haut-Doubs… des incontournables gastronomiques qui transcendent nos frontières.

De vignes en vergers

Région historiquement viticole, la Franche-Comté dispose d'un vignoble de qualité sur 2000 hectares. Six AOC pour des vins tels que le Château-Chalon, l'Arbois, l'Etoile et cinq cépages dont le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Une palette gustative complétée par le vin jaune et le vin de paille, aux arômes de cire, d'amandes et de noix.
Du côté des alcools, Fougerolles et Mouthier produisent le kirsch grâce à la distillation de cerises pendant que Pontarlier et son anis vert donnent naissance à l'absinthe. Et pour finir, la gentiane, grande fleur jaune des montagnes, permet la production d'une eau de vie portant son nom, saveur unique mais à la production limitée. Toujours avec modération bien sûr !

Les petits plus

Pour conclure cette table régionale sur une note parfumée ou sucrée, citons les fameuses morilles, les cerises de Fougerolles, les biscuits de Montbozon et bien entendu, les caramels Klaus, produits depuis 1856 à Morteau. Au rythme des saisons, ces spécialités régionales sont mises à l'honneur par de nombreuses confréries, des occasions rêvées pour les déguster.